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洛阳燕文化传媒公司-洛阳燕子教育科技有限公司

文化传媒 6个月前 (06-24) 42

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文章信息一览：

把香葱洗干净，然后切剁碎撒入碗中。美味的牡丹燕菜就做好了。

牡丹燕菜为洛阳水席中的第一道大菜。牡丹燕菜制法：大白萝卜洗净，切成5厘米长、0.1厘米粗的银针丝，放入清水中浸泡约30分钟除去萝卜的苦涩味，然后捞出控干水分。

（图片来源网络，侵删）

洛阳燕菜又称牡丹燕菜，属河南菜、豫菜。主料有白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。成品洛阳燕菜只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

准备汤底：在另一个锅中，加入清水，放入姜片、葱段、料酒等调料，煮沸后，撇去浮沫，保持汤清澈。出锅：将煮熟的肉燕放入汤底中，加入适量的盐和酱油调味，煮沸后即可关火。装盘：将煮好的肉燕连同汤一起倒入碗中，撒上葱花和香菜点缀，热腾腾的洛阳肉燕就做好了。

捞出丸子，沥干水分，放入盘中备用。另起锅加水烧开，加入少许盐、鸡精调味，将煮熟的肉燕丸子倒入锅中，用中火煮2-3分钟，让丸子充分吸收汤汁的味道。最后，将煮好的肉燕捞出装盘，淋上原汤，撒上葱花点缀即可。【注意事项】肉泥要反复搅打，这样可以使丸子更加细腻有弹性。

（图片来源网络，侵删）

蒸制定型：取一个平底盘或蒸盘，将搅拌好的肉浆倒入盘中，用刮刀抹平表面。将盘子放入蒸锅中，大火蒸制约20分钟，直到肉浆凝固成型。切片：将蒸好的肉浆取出，稍微冷却后，切成小片或者小块，形状类似于燕子的翅膀，故得名“肉燕”。

首先，准备食材。主要食材包括瘦肉（通常选用猪肉里脊肉）、鸡蛋、淀粉（玉米淀粉或者土豆淀粉）、面粉、以及各种调料。辅料包括青菜、木耳、香菇等，根据个人口味可以适量增减。接下来，制作肉燕。

将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。然后包入馅捏紧口。

肉燕的做法：【用料】精肉50千克、淀粉50千克、糯米4千克、植物灰碱0.5千克步骤：取出一叠干燕皮，先正中切成两半；取其中一半，这一“叠”的燕皮是三折的，顺着折痕，象右图那样切上两刀，把干燕皮切成馄饨皮的大小；用同样的切法，将需要使用的干燕皮都一叠一叠切好。

洛阳的故事在《武林群侠传》中，洛阳的故事涉及到了很多不同的人物和情节。其中最为经典的故事莫过于燕南飞和赤霞子的斗争了。在这个故事中，燕南飞和赤霞子的冲突愈演愈烈，最终导致了一场惨烈的大战。在这场战斗中，燕南飞终于战胜了赤霞子，洛阳的江湖格局从此发生了变化。

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